Setas cremosas (Via Jamie Oliver)

Directamente del libro de Jamie Oliver esta receta que acabo de probar como salsa para pasta (ravioles en este caso).

350 grs. de rebozuelos (o champiñones, o setas de cualquier tipo) en juliana; perejil fresco (o seco); 1 cucharadita de ajo en pasta; 30 grs. mantequilla (por favor, no a la margarina); aceite de oliva; 1/2 cebolla morada (también puede ser normal) cortada en juliana; sal gruesa y pimienta (negra y recién molida); 150 ml. de crema; 1 limón.

Limpiar o pelar los champiñones (nunca, NUNCA, los lave, porque absorben agua y después la botan en la cocción), y cortarlos en juliana. Poner la mantequilla en el sartén, junto con el ajo  y esperar a que se derrita para chorrear aceite de oliva (cuidado que no se queme la mantequilla, así que haga esto a fuego medio a bajo). Agregar la cebolla y los champiñones, el perejil y la pimienta. Saltear por unos 8 minutos o hasta que la cebolla cristalice y los champiñones se doren.Agregar la crema y bajar el fuego al mínimo. Esperar a que hierva y apagar. Agregar sal y jugo de limón (yo diría que la cantidad depende del gusto).

Está listo para ser usado: como relleno de lasaña; crema para acompañar carnes rojas; como salsa de pasta; o para comer solo acompañado de pan tostado. Una delicia!