Archive | Hierbas y condimentos RSS feed for this section

Conserva de limones

13 Sep

Hace tiempo que andamos tras limones orgánicos (dícese sin pesticidas) y el otro día se dio la conjunción astral: nos regalaron limones sin procesar. Con semejante maravilla en las manos hice limones en conserva.

Se trata de una receta típica marroquí, y la saqué del libro de cocina de Jamie Olivier. Los limones en conserva se usan en variedad de recetas, desde ensaladas hasta estofados, y yo creo que también podrían agregar sabor a un ceviche, por ejemplo.

Para hacerlos se necesitan limones sin procesar, lavaditos y limpitos, sal gruesa, pimienta negra entera, canela en ramas, hojas de laurel, agua y jugo de limón. Primero hay que esterilizar los frascos y las tapas, los primeros se meten al horno a 100 grados C por 20 min, las segundas se sumergen en agua hirviendo. Mientras tanto corta los limones en cuartos, sin llegar hasta abajo, agrega un puñado de sal dentro de cada uno y lo vuelves a cerrar.

Cuando los frascos estén fríos, comienza a meter los limones dentro, agregando canela, pimienta, romero y sal entre cada capa de limones. Luego rellena los frascos con jugo de limón y agua purificada. Tapa y reserva por al menos un mes en un lugar seco y oscuro. Cada cierto tiempo da vuelta los frascos para que se mezcle bien la sal. En un mes ya debería estar listo.

Les cuento en un mes 🙂

Cómo dar un toque thai

6 Apr
Thai Chili peppers

Image by nicodeemus1 via Flickr

En Barcelona he encontrado unas especias de lo más buenas: Toque Especial. He probado varios, pero el que más me gusta es el toque thai. El problema es que lxs fascistas del SAG no lo deja pasar por aduana.

Lo busqué en Chile pero no lo he visto, así que pensé que tenía que resignarme a dejar de usarlo. Una pena… pero, y si busco los ingredientes y hago mi propio aliño thai?

Aquí los ingredientes del original: sal marina, pimienta negra, ajo, guindilla, jengibre, cilantro, albahaca, aceite de lima…ya sé por dónde comenzar. Cuando llegue a casa les cuento cómo queda.

Enhanced by Zemanta

Liguria vs Coquinaria

3 Feb

Yo sé, puede que ud. encuentre que no tienen punto de comparación, pero le contamos igual nuestra experiencia.

Uno de estos días, fuimos a Santiago por un trámite bastante corto, llegamos a la hora de almuerzo y fuimos a nuestro ya querido Coquinaria. El menú de almuerzo era entrada de salmón ahumado con rabanitos, edamame y chutney de mango, fondo de lasaña de mariscos (hasta pulpo incluido) y postre de brownie de chocolate con helado de maracujá y frutos del bosque frescos. Nos tomamos un par de limonadas con menta (ellos insisten en que además tiene jengibre, pero eso no se lo validamos nosotras al menos) y un agua mineral ($1.400; U$D 3). Al ser menú de almuerzo, se tenía que escoger entre entrada+fondo o fondo+postre; como íbamos las dos, pedimos una combinación cada una y comimos de todo un poquito, incluso rehusamos el café que estaba incluido en el precio. El total para todo eso, 17.000 (U$D 35). Nosotras fascinadas. Cuando la comida es buena, se paga con gusto.

En la tarde, antes de irnos, andábamos cerca del renombrado Liguria y entramos para conocerlo. Entretenido el local, pero los precios no tienen nada que ver con la calidad esperable por ese monto. Tomamos un par de schop de Estella Artois a $2.800 pesos (U$D 6), una fanta y una “pichanga a la chilena” que decía que era para dos personas ($7.800; U$D 16). Lo que trajeron era un plato de pan cubierto con lonjas de salami, lengua, arrollado, jamón, media palta, pickles, aceitunas negras y unos cortes de queso laminado (cada uno de estos ingredientes habrán tenido entre 4 y 6 lonjas cada uno). El total, $14.000 pesos chilenos (U$D 28).

Por 4 mil pesos más comimos opíparamente al almuerzo, con una atención espectacular, un mêtre estereotípico (que puede ser bueno o malo) y además en un local donde mi mujer aprovechó de comprar unos caldos líquidos concentrados de carne y verduras que son espectaculares. Ninguno de los dos lugares son para hacer colación todos los días, pero al menos, Coquinaria hace rendir el precio.

Herbs – growing basil from seed

11 Oct
Basil plant leaves.
Image via Wikipedia

Herbs – growing basil from seed | How to | Projects | BBC Gardeners’ World.

Queremos tener nuestras propias hierbas en la casa. Albahaca, menta y ciboulette van a ser nuestros primeros experimentos.

Enhanced by Zemanta