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Charquicán (como lo prepara mi madre)

18 Oct
kitchen 5419

Image by s.alt via Flickr

Una de las comidas caseras que más me gusta es el charquicán, y de todas las recetas que puedan haber, la que más me gusta es la que hace mi madre. El año pasado le pedí que me enseñara a prepararlo y desde entonces se ha convertido en un plato imperdible del menú semanal.

Ingredientes:

250 grs. de carne picada en cubitos (yo compro posta), 1 cebolla en cubitos, 2 zanahorias en cubitos, misma cantidad de zapallo en cubitos, 2 papas grandes en cubitos, 1 y media taza de porotos verdes (yo uso congelado, ese que llaman corte chaucha), 2 caldos de carne, una cucharada de aceite, sal y salvia.

Preparación:

Se sofríe la cebolla, se agrega la carne picada en cubitos. Se sazona con sal y salvia. Cuando esté dorado se agrega el resto de los vegetales, agua y los caldos de carne. Se rectifica la sal y se deja tapado a fuego lento por unos 25 minutos.

El huevo frito encima es optativo, nosotras lo obviamos porque estamos bajando de peso. Bon apetit!

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Las recetas de mi madre: Risotto de espárragos

21 Oct
italian food Rice
Image via Wikipedia

Mis habilidades en la cocina son aprendidas de mi madre. Como cocina tan rico, desde que salí de la casa de mis padres, aprender las recetas que mi madre prepara se ha convertido en una meta. Aspiro a cocinar los platos que ella conoce y así, no perderlos. Una de esas recetas es el risotto.

En este caso preparé un risotto de espárragos. Se sofríe en aceite de oliva, mantequilla y media cucharadita de ajo en pasta, un cuarto de kilo de arroz redondo (el mismo que se usa para hacer sushi). Una vez sofrito, y siempre a fuego bajo, se agrega poco a poco 3/4 litro de caldo de espárragos caliente (el que queda de la cocción de los mismos) y 1/4 de vino blanco. Este proceso durará cerca de 20 minutos, siempre revolviendo y agregando líquido de a poco, cada vez que la preparación lo haya absorbido.

Cuando ya esté todo el líquido incorporado, es el momento de agregar queso rallado (ojalá un buen queso, pero también pasa el queso para pizza) y espárragos cortados y cocidos previamente. Una vez que el queso se haya derretido, está listo. Se sirve inmediatamente y puede ser un plato principal, o puede ser un acompañamiento.

No es muy recomendable guardarlo, pero en caso de que quede, bien puede volver a calentarse sobre el tostador, agregando algo más de caldo para volver a hidratar.

RRRIIIIiiiiico!!!

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