Archive | Recetas RSS feed for this section

Queque de Chai Masala

5 Jul

Uno de mis programas favoritos es The Great Baking Show. Se trata de un grupo de personas, asiduas a la pastelería en casa, que concursan por ver quién es el/la mejor, mientras debe superar tres desafíos semanales. Es una inspiración verles cocinar pasteles, tortas y panes, todo desde los ingredientes base, nada precocinado. Una de las ganadoras del concurso es Chetna Makan, quien ha editado ya dos libros de cocina (ya tengo uno, el otro está por salir al mercado).

Del primer libro “The Cardamom Trail” saqué esta receta, que tuve que adaptar un poquito porque… porque soy cocinera y ya sabemos que las cocineras sólo usamos las recetas para inspirarnos. Quedó un queque esponjoso y con un sabor súper especiado, suficientemente dulce para no morir de coma diabético. Aquí va la receta.

Ingredientes:

  • 3 bolsas de té negro (usé té negro con naranja)
  • 100 ml de agua a punto de ebullición
  • 200 gr de mantequilla sin sal (temperatura ambiente, o definitivamente ablandada)
  • 200 gr de azúcar rubia (usé 100 gr porque siempre le pongo la mitad, o menos de lo que indican las recetas. Vea el post anterior si quiere entender las razones)
  • 200 gr de harina con plovos de hornear (yo no compro esa, así que le puse harina sin polvos)
  • 1 cucharadita de polvos de hornear (yo le puse 2, por razones obvias)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  • 4 huevos grandes

Preparación:

Enmantequillar un molde de 25 cm de diámetro y precalentar el horno a 180° C (350°F u horno medio). Infusionar las bolsitas de té por 10 minutos (sí, así tanto, aunque le duela a la catadora de té que llevo dentro). Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que se forme una pasta (punto pomada). Agregar los huevos, de a uno, y seguir batiendo. Agregar el té infusionado (bote las bolsitas). Mezclados los líquidos toca comenzar a incorporar los secos. Junte y mezcle bien harina, polvos y especias y agregue de a cucharadas a la mezcla húmeda mientras va batiendo. Vaciar al molde y hornear por 20 a 30 minutos (eso depende de cada horno).

Cobertura:

La receta original dice que hay que cubrir con 150 ml de crema batida con 1 cucharada de azúcar. Yo hice una cobertura con jugo de 1/2 naranja y azúcar flor (unos 150 gr).

 

Advertisements

Pollo a la diabla

15 Jun

Cada vez me cuesta más cocinar proteínas animales ¡Y me encantan! Pero me cuesta improvisar recetas que sean sabrosas, muy especiadas, sobre todo con el pollo. Esta vez también teníamos ganas de comer un pollo picantón, que nos recordara una salsa italiana picante y salió este pollo a la diabla.

Ingredientes:

  • 1 kg. de pollo (recomendable siempre usar pollo con hueso, porque tiene más sabor y se seca menos)
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla mediana
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 2 cucharadas de pasta de tomates
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

Trozar el pollo y picar la cebolla en cuadritos. Adobar el pollo con sal, pimienta y ajo molido. Sellar los trozos de pollo (2 minutos por cada lado) y reservar.  Preparar el sofrito con aceite de oliva, cebolla, pasta de tomate, filetes de anchoa (que luego se desintegran), y la pimienta de cayena. Cuando la cebolla esté transparente agregar el tomate en cubitos y las alcaparras. Revolver y cocinar por un minuto. Devolver el pollo a la olla y dejar cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.

Podrían servirlo con arroz o con pasta o, como hice yo, con arroz (cus cus) de coliflor. Se rallan las flores de coliflor y se cocinan en un sartén con un poco de aceite de oliva por unos 5 minutos, y listo!

Conserva de limones

13 Sep

Hace tiempo que andamos tras limones orgánicos (dícese sin pesticidas) y el otro día se dio la conjunción astral: nos regalaron limones sin procesar. Con semejante maravilla en las manos hice limones en conserva.

Se trata de una receta típica marroquí, y la saqué del libro de cocina de Jamie Olivier. Los limones en conserva se usan en variedad de recetas, desde ensaladas hasta estofados, y yo creo que también podrían agregar sabor a un ceviche, por ejemplo.

Para hacerlos se necesitan limones sin procesar, lavaditos y limpitos, sal gruesa, pimienta negra entera, canela en ramas, hojas de laurel, agua y jugo de limón. Primero hay que esterilizar los frascos y las tapas, los primeros se meten al horno a 100 grados C por 20 min, las segundas se sumergen en agua hirviendo. Mientras tanto corta los limones en cuartos, sin llegar hasta abajo, agrega un puñado de sal dentro de cada uno y lo vuelves a cerrar.

Cuando los frascos estén fríos, comienza a meter los limones dentro, agregando canela, pimienta, romero y sal entre cada capa de limones. Luego rellena los frascos con jugo de limón y agua purificada. Tapa y reserva por al menos un mes en un lugar seco y oscuro. Cada cierto tiempo da vuelta los frascos para que se mezcle bien la sal. En un mes ya debería estar listo.

Les cuento en un mes 🙂

Ensalada de espinacas y salmón ahumado

15 Jan
morning glory salad

Image by domit via Flickr

Gracias a Nigella Lawson nos hemos hecho adictas a esta maravilla de ensalada. Hay que cortar unos filetes de salmón ahumado y rociarlos con limón y pimienta, preparar una cama de hojas de espinacas y agregar el salmón, unas bolitas de palta y semillas de zapallo.

Para la vinagreta: ralladura de limón, jugo de limón, sal y aceite de oliva.

Como verán es sana y fresca para las temperaturas que tenemos.

Enhanced by Zemanta

Curry de papaya

29 Dec
Chicken Curry

Image via Wikipedia

Hace unos días vi una receta de Jamie Oliver de curry de piña. Me pareció bien exótica, pero interesante (es que ya había probado un curry verde de pollo con arroz basmati y mango en Coquinaria, y la combinación picante/dulce era buenísima). Luego nos regalaron papayas… y adivinen qué se me ocurrió: curry de papayas.

Ingredientes: 8 papayas peladas y cortadas en lonjas grandes, 1 cebolla morada mediana en juliana delgada, una cucharadita de jengibre en pasta, una cucharadita de rub indio nomu, una cucharadita de curry amarillo en pasta (sí, quedó súper picante), una cucharadita de semillas de mostaza, unas hojas de kaffir lime, 1 tarro de leche de coco, sal y aceite.

Hay que sofreír las semillas de mostaza hasta que doren un poquito, agregar la cebolla, todas las especias y esperar a que sude. Luego agregar las papayas, rectificar sal y finalmente la leche de coco. Llevar a ebullición a fuego bajo y mantener hirviendo unos 10 minutos.

Lo servimos de dos formas: acompañado de arroz blanco graneado, y acompañado de ensalada de pepino aderezado con una salsa de yugurt, menta sal y ajo.

Francamente maravilloso 🙂 (sobre todo el del día siguiente).

Enhanced by Zemanta

Chutney de papaya

21 Dec

Nos regalaron papayas, muchas papayas, y estamos buscando formas de cocinarlas (más allá de cocerlas para postre). Se me ocurrió que podía ser una buena idea usarlas como base para un chutney.

Un chutney es una preparación agridulce a base de frutas, que sirve como acompañamiento de carnes como el cerdo, el pollo o el pavo (resiste cualquier carne que pueda prepararse agridulce). Así las cosas nos embarcamos en la preparación e invención de uno de papayas.

Encontramos una receta a la que le hicimos unas mínimas modificaciones y quedó así: 4 papayas peladas, despepadas y cortadas en juliana y 1 cebolla morada en juliana que sofreímos en una cucharada de aceite de oliva. Agregamos jengibre rallado, ajo y pimienta de canelo. Una vez sudada la cebolla agregamos un poco de agua y sal, y esperamos que hirviera 5 minutos. Finalmente agregamos una cucharadita de garam masala, revolvimos y esperamos que redujera por otros 10 minutos.

Achar e chetnins (delicacies from Goa, India).

Image via Wikipedia

El resultado, una guarnición de lo más especiada para nuestro pavo al horno. Rico, rico!

En el próximo intento: curry de papayas 😛

Enhanced by Zemanta

Tomar té frío

4 Oct
Iced Tea

Image by jamieca via Flickr

Ya se acerca el verano y esos días de calor intenso tan típicos de la zona central de Chile. Una forma sana y rica de refrescarse es tomando té bien frío. Una recomendación sencilla es simplemente probar tu té favorito con hielo, cargando un poco más la infusión y añadiendo directamente al hielo. Lo mejor es que, si quieren cuidar las calorías, pueden usar miel o endulzante (yo uso stevia y queda súper).

Si la idea es hacer un litro de té frío, recomiendo infusionar 3 cucharaditas de té en una taza de agua caliente (el tiempo de infusión dependerá del tipo de té), filtrarlo y mezclar con azúcar, miel o endulzante a gusto (mientras está caliente) y luego agregar el resto del agua fría. Unos cubos de hielo y listo! Ah! Y hasta se puede guardar en el refrigerador por unos días (si queda, claro).

También es posible combinar el té para preparar bebidas con alcohol, cuestión menos sana y más calórica, pero igual de válida 😛 Por ejemplo, mezclar una parte de vodka sabor mandarina con té de caramelo, en un vaso largo heladito y con unas rodajas de naranja, les tinca?

Enhanced by Zemanta

Budin de coliflor

31 Jul
COLIFLOR

Image via Wikipedia

Directamente del libro Manos del Sur, del que ya hice mención hace un tiempo, sale esta variación de una receta fácil y bonita.

Necesitamos una coliflor grande, 200 grs. de queso crema, 3 huevos, queso para gratinar, sal y pimientas: mezcla de 5 pimientas y pimienta de jamaica. Se cuece la coliflor hasta que esté lo suficientemente blanda como para molerla con un tenedor. Una vez molida y fría, se procesa junto con el queso crema, agregando sal y pimientas. Se agregan los huevos y se mezcla bien.

Se vuelca la mezcla en un molde y se espolvorea el queso por encima. Va al horno precalentado, a temperatura media, por unos 30 minutos.

Una receta fácil, rápida y muy sabrosa.

 

 

Enhanced by Zemanta

Ensalada invernal

19 Jul
cebolla morada

Habitualmente cuando hace frío a nadie le apetece comer ensalada, y por lo tanto, el consumo de verduras en invierno baja considerablemente. Algunas personas proponen aumentar la ingesta de sopas caseras, lo que no es mala idea, pero igual limita el cuento. Por eso es que me gustó esta receta, una ensalada tibia, sabrosa y sanita, que ayuda a variar el menú.

Para 2 personas necesitamos:  1/2 taza de almendras sin tostar (o nueces) 2 zanahorias ralladas, 1 cebolla morada en juliana, 1 manzana verde rallada, sal, pimienta y 1 cucharadita de azúcar rubia. Se calienta una cucharada de mantequilla y se tuestan los frutos secos, se retiran y reservan. Luego, en lo que queda de materia grasa, se cocina la cebolla unos minutos. Agregar la zanahoria y manzana, sal, pimienta y el azúcar. Cocinar a fuego medio bajo hasta que las zanahorias estén cocidas. Cuando esté listo, agregar los frutos secos reservados y servir como acompañamiento.

Enhanced by Zemanta

Setas cremosas (Via Jamie Oliver)

2 Apr

Directamente del libro de Jamie Oliver esta receta que acabo de probar como salsa para pasta (ravioles en este caso).

350 grs. de rebozuelos (o champiñones, o setas de cualquier tipo) en juliana; perejil fresco (o seco); 1 cucharadita de ajo en pasta; 30 grs. mantequilla (por favor, no a la margarina); aceite de oliva; 1/2 cebolla morada (también puede ser normal) cortada en juliana; sal gruesa y pimienta (negra y recién molida); 150 ml. de crema; 1 limón.

Limpiar o pelar los champiñones (nunca, NUNCA, los lave, porque absorben agua y después la botan en la cocción), y cortarlos en juliana. Poner la mantequilla en el sartén, junto con el ajo  y esperar a que se derrita para chorrear aceite de oliva (cuidado que no se queme la mantequilla, así que haga esto a fuego medio a bajo). Agregar la cebolla y los champiñones, el perejil y la pimienta. Saltear por unos 8 minutos o hasta que la cebolla cristalice y los champiñones se doren.Agregar la crema y bajar el fuego al mínimo. Esperar a que hierva y apagar. Agregar sal y jugo de limón (yo diría que la cantidad depende del gusto).

Está listo para ser usado: como relleno de lasaña; crema para acompañar carnes rojas; como salsa de pasta; o para comer solo acompañado de pan tostado. Una delicia!