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Conserva de limones

13 Sep

Hace tiempo que andamos tras limones orgánicos (dícese sin pesticidas) y el otro día se dio la conjunción astral: nos regalaron limones sin procesar. Con semejante maravilla en las manos hice limones en conserva.

Se trata de una receta típica marroquí, y la saqué del libro de cocina de Jamie Olivier. Los limones en conserva se usan en variedad de recetas, desde ensaladas hasta estofados, y yo creo que también podrían agregar sabor a un ceviche, por ejemplo.

Para hacerlos se necesitan limones sin procesar, lavaditos y limpitos, sal gruesa, pimienta negra entera, canela en ramas, hojas de laurel, agua y jugo de limón. Primero hay que esterilizar los frascos y las tapas, los primeros se meten al horno a 100 grados C por 20 min, las segundas se sumergen en agua hirviendo. Mientras tanto corta los limones en cuartos, sin llegar hasta abajo, agrega un puñado de sal dentro de cada uno y lo vuelves a cerrar.

Cuando los frascos estén fríos, comienza a meter los limones dentro, agregando canela, pimienta, romero y sal entre cada capa de limones. Luego rellena los frascos con jugo de limón y agua purificada. Tapa y reserva por al menos un mes en un lugar seco y oscuro. Cada cierto tiempo da vuelta los frascos para que se mezcle bien la sal. En un mes ya debería estar listo.

Les cuento en un mes 🙂

Setas cremosas (Via Jamie Oliver)

2 Apr

Directamente del libro de Jamie Oliver esta receta que acabo de probar como salsa para pasta (ravioles en este caso).

350 grs. de rebozuelos (o champiñones, o setas de cualquier tipo) en juliana; perejil fresco (o seco); 1 cucharadita de ajo en pasta; 30 grs. mantequilla (por favor, no a la margarina); aceite de oliva; 1/2 cebolla morada (también puede ser normal) cortada en juliana; sal gruesa y pimienta (negra y recién molida); 150 ml. de crema; 1 limón.

Limpiar o pelar los champiñones (nunca, NUNCA, los lave, porque absorben agua y después la botan en la cocción), y cortarlos en juliana. Poner la mantequilla en el sartén, junto con el ajo  y esperar a que se derrita para chorrear aceite de oliva (cuidado que no se queme la mantequilla, así que haga esto a fuego medio a bajo). Agregar la cebolla y los champiñones, el perejil y la pimienta. Saltear por unos 8 minutos o hasta que la cebolla cristalice y los champiñones se doren.Agregar la crema y bajar el fuego al mínimo. Esperar a que hierva y apagar. Agregar sal y jugo de limón (yo diría que la cantidad depende del gusto).

Está listo para ser usado: como relleno de lasaña; crema para acompañar carnes rojas; como salsa de pasta; o para comer solo acompañado de pan tostado. Una delicia!

 

Las escapadas de Jamie

17 Mar

En mi primera visita (de rigor) a las librerías en Barcelona, me encontré con el último libro de Jamie Oliver: Las escapadas de Jamie. Y aunque me prometí no comprar muchas cosas en este viaje (menos un libro de cocina tan pesado), simplemente no lo pude resistir y ayer lo compré. Se va conmigo a casa.

Por supuesto que luego de hojearlo y revisar las recetas (lleno de bellas fotografías, by the way), y a falta de televisión por cable, me puse a buscar sus videos por internet y encontré éste precioso, acerca de las ensaladas… debo confesar que, si no fuera lesbiana, estaría enamorada de este hombre.

Además me enteré de que tiene un restaurante en Londres, que se llama Fifteen (y que queda en el número 15 de Westland Place). Ahora quiero puro ir a Londres, aunque haya que reservar con meses de anticipación.