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Conserva de limones

13 Sep

Hace tiempo que andamos tras limones orgánicos (dícese sin pesticidas) y el otro día se dio la conjunción astral: nos regalaron limones sin procesar. Con semejante maravilla en las manos hice limones en conserva.

Se trata de una receta típica marroquí, y la saqué del libro de cocina de Jamie Olivier. Los limones en conserva se usan en variedad de recetas, desde ensaladas hasta estofados, y yo creo que también podrían agregar sabor a un ceviche, por ejemplo.

Para hacerlos se necesitan limones sin procesar, lavaditos y limpitos, sal gruesa, pimienta negra entera, canela en ramas, hojas de laurel, agua y jugo de limón. Primero hay que esterilizar los frascos y las tapas, los primeros se meten al horno a 100 grados C por 20 min, las segundas se sumergen en agua hirviendo. Mientras tanto corta los limones en cuartos, sin llegar hasta abajo, agrega un puñado de sal dentro de cada uno y lo vuelves a cerrar.

Cuando los frascos estén fríos, comienza a meter los limones dentro, agregando canela, pimienta, romero y sal entre cada capa de limones. Luego rellena los frascos con jugo de limón y agua purificada. Tapa y reserva por al menos un mes en un lugar seco y oscuro. Cada cierto tiempo da vuelta los frascos para que se mezcle bien la sal. En un mes ya debería estar listo.

Les cuento en un mes 🙂