Tag Archives: Saladas

Pollo a la diabla

15 Jun

Cada vez me cuesta más cocinar proteínas animales ¡Y me encantan! Pero me cuesta improvisar recetas que sean sabrosas, muy especiadas, sobre todo con el pollo. Esta vez también teníamos ganas de comer un pollo picantón, que nos recordara una salsa italiana picante y salió este pollo a la diabla.

Ingredientes:

  • 1 kg. de pollo (recomendable siempre usar pollo con hueso, porque tiene más sabor y se seca menos)
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla mediana
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 2 cucharadas de pasta de tomates
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

Trozar el pollo y picar la cebolla en cuadritos. Adobar el pollo con sal, pimienta y ajo molido. Sellar los trozos de pollo (2 minutos por cada lado) y reservar.  Preparar el sofrito con aceite de oliva, cebolla, pasta de tomate, filetes de anchoa (que luego se desintegran), y la pimienta de cayena. Cuando la cebolla esté transparente agregar el tomate en cubitos y las alcaparras. Revolver y cocinar por un minuto. Devolver el pollo a la olla y dejar cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.

Podrían servirlo con arroz o con pasta o, como hice yo, con arroz (cus cus) de coliflor. Se rallan las flores de coliflor y se cocinan en un sartén con un poco de aceite de oliva por unos 5 minutos, y listo!

Curry de papaya

29 Dec
Chicken Curry

Image via Wikipedia

Hace unos días vi una receta de Jamie Oliver de curry de piña. Me pareció bien exótica, pero interesante (es que ya había probado un curry verde de pollo con arroz basmati y mango en Coquinaria, y la combinación picante/dulce era buenísima). Luego nos regalaron papayas… y adivinen qué se me ocurrió: curry de papayas.

Ingredientes: 8 papayas peladas y cortadas en lonjas grandes, 1 cebolla morada mediana en juliana delgada, una cucharadita de jengibre en pasta, una cucharadita de rub indio nomu, una cucharadita de curry amarillo en pasta (sí, quedó súper picante), una cucharadita de semillas de mostaza, unas hojas de kaffir lime, 1 tarro de leche de coco, sal y aceite.

Hay que sofreír las semillas de mostaza hasta que doren un poquito, agregar la cebolla, todas las especias y esperar a que sude. Luego agregar las papayas, rectificar sal y finalmente la leche de coco. Llevar a ebullición a fuego bajo y mantener hirviendo unos 10 minutos.

Lo servimos de dos formas: acompañado de arroz blanco graneado, y acompañado de ensalada de pepino aderezado con una salsa de yugurt, menta sal y ajo.

Francamente maravilloso 🙂 (sobre todo el del día siguiente).

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Charquicán (como lo prepara mi madre)

18 Oct
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Image by s.alt via Flickr

Una de las comidas caseras que más me gusta es el charquicán, y de todas las recetas que puedan haber, la que más me gusta es la que hace mi madre. El año pasado le pedí que me enseñara a prepararlo y desde entonces se ha convertido en un plato imperdible del menú semanal.

Ingredientes:

250 grs. de carne picada en cubitos (yo compro posta), 1 cebolla en cubitos, 2 zanahorias en cubitos, misma cantidad de zapallo en cubitos, 2 papas grandes en cubitos, 1 y media taza de porotos verdes (yo uso congelado, ese que llaman corte chaucha), 2 caldos de carne, una cucharada de aceite, sal y salvia.

Preparación:

Se sofríe la cebolla, se agrega la carne picada en cubitos. Se sazona con sal y salvia. Cuando esté dorado se agrega el resto de los vegetales, agua y los caldos de carne. Se rectifica la sal y se deja tapado a fuego lento por unos 25 minutos.

El huevo frito encima es optativo, nosotras lo obviamos porque estamos bajando de peso. Bon apetit!

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Budin de coliflor

31 Jul
COLIFLOR

Image via Wikipedia

Directamente del libro Manos del Sur, del que ya hice mención hace un tiempo, sale esta variación de una receta fácil y bonita.

Necesitamos una coliflor grande, 200 grs. de queso crema, 3 huevos, queso para gratinar, sal y pimientas: mezcla de 5 pimientas y pimienta de jamaica. Se cuece la coliflor hasta que esté lo suficientemente blanda como para molerla con un tenedor. Una vez molida y fría, se procesa junto con el queso crema, agregando sal y pimientas. Se agregan los huevos y se mezcla bien.

Se vuelca la mezcla en un molde y se espolvorea el queso por encima. Va al horno precalentado, a temperatura media, por unos 30 minutos.

Una receta fácil, rápida y muy sabrosa.

 

 

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Setas cremosas (Via Jamie Oliver)

2 Apr

Directamente del libro de Jamie Oliver esta receta que acabo de probar como salsa para pasta (ravioles en este caso).

350 grs. de rebozuelos (o champiñones, o setas de cualquier tipo) en juliana; perejil fresco (o seco); 1 cucharadita de ajo en pasta; 30 grs. mantequilla (por favor, no a la margarina); aceite de oliva; 1/2 cebolla morada (también puede ser normal) cortada en juliana; sal gruesa y pimienta (negra y recién molida); 150 ml. de crema; 1 limón.

Limpiar o pelar los champiñones (nunca, NUNCA, los lave, porque absorben agua y después la botan en la cocción), y cortarlos en juliana. Poner la mantequilla en el sartén, junto con el ajo  y esperar a que se derrita para chorrear aceite de oliva (cuidado que no se queme la mantequilla, así que haga esto a fuego medio a bajo). Agregar la cebolla y los champiñones, el perejil y la pimienta. Saltear por unos 8 minutos o hasta que la cebolla cristalice y los champiñones se doren.Agregar la crema y bajar el fuego al mínimo. Esperar a que hierva y apagar. Agregar sal y jugo de limón (yo diría que la cantidad depende del gusto).

Está listo para ser usado: como relleno de lasaña; crema para acompañar carnes rojas; como salsa de pasta; o para comer solo acompañado de pan tostado. Una delicia!

 

Puré de berenjenas (receta propia)

7 Dec
Berenjenas rellenas de carne gratinadas
Image by Jexweber.fotos via Flickr

Pucha que es rica la berenjena! La primera vez que la probé fue preparada por mi abuela materna, quien la hizo rebosada y frita: un manjar :), yo tendría unos 12 años.

Lo que siempre escuché de la berenjena es que era difícil de preparar, que había que ocuparse de que no quedara amarga, que había que dejarla desaguando o con sal, en fin, un montón de dificultades se venían si quería adentrarme en la difícil tarea de cocinarla. Hasta que me di cuenta de que se trataba de puros mitos culinarios, y me lancé a cocinar.

Decidí comenzar con una preparación básica y fácil: puré de berenjenas. Se sofríe en aceite de oliva (unas 3 ó 4 cucharadas soperas) un par de dientes de ajo y una cebolla pequeña en cuadritos. Luego se le agregan dos berenjenas cortadas en cuadrados pequeños, unos 6 tomatitos cherry confitados (también picados pequeños), sal, perejil y albahaca. Hay que dejar que las berenjenas se ablanden y luego sacar del fuego. Esperar unos 15 a 20 minutos y procesar todo hasta que quede un puré.

Se sirve inmediatamente o se puede guardar para comerlo con galletitas. En cualquier caso, habría que chorrearlo con aceite de oliva luego de que esté listo.

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Las recetas de mi madre: Risotto de espárragos

21 Oct
italian food Rice
Image via Wikipedia

Mis habilidades en la cocina son aprendidas de mi madre. Como cocina tan rico, desde que salí de la casa de mis padres, aprender las recetas que mi madre prepara se ha convertido en una meta. Aspiro a cocinar los platos que ella conoce y así, no perderlos. Una de esas recetas es el risotto.

En este caso preparé un risotto de espárragos. Se sofríe en aceite de oliva, mantequilla y media cucharadita de ajo en pasta, un cuarto de kilo de arroz redondo (el mismo que se usa para hacer sushi). Una vez sofrito, y siempre a fuego bajo, se agrega poco a poco 3/4 litro de caldo de espárragos caliente (el que queda de la cocción de los mismos) y 1/4 de vino blanco. Este proceso durará cerca de 20 minutos, siempre revolviendo y agregando líquido de a poco, cada vez que la preparación lo haya absorbido.

Cuando ya esté todo el líquido incorporado, es el momento de agregar queso rallado (ojalá un buen queso, pero también pasa el queso para pizza) y espárragos cortados y cocidos previamente. Una vez que el queso se haya derretido, está listo. Se sirve inmediatamente y puede ser un plato principal, o puede ser un acompañamiento.

No es muy recomendable guardarlo, pero en caso de que quede, bien puede volver a calentarse sobre el tostador, agregando algo más de caldo para volver a hidratar.

RRRIIIIiiiiico!!!

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La versatilidad del té ahumado: arroz con té

13 Oct
Lapsang Souchong Tea
Image via Wikipedia

Me gusta mucho el Lapsang Souchong (té ahumado o Russian Caravan Smokey), en invierno me salva de la depresión cuando los días son oscuros, fríos y lluviosos.  El otro día leí que se podía usar la infusión para preparar el arroz graneado, que le daba un toque ahumado al plato. Obviamente no me resistí y experimenté.

Sofreí el arroz como siempre (con un chorrito de aceite y un puñado de cebolla en cuadritos, esto último opcional. De hecho yo no agregué cebolla esta vez), y le agregué la mitad del agua en infusión de té ahumado. Agregué sal, puse a fuego lento sobre el tostador y voila! Arroz ahumado.

Me gustó el experimento 😀

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Pesto de rúcula

28 Sep
kale almond pesto
Image by elana’s pantry via Flickr

Me encanta la rúcula! Es uno de esos pastos que mejora la ensalada y la enriquece en sabor y apariencia, sin embargo no es fácil conseguirla fresca y con poco tallo. Pero bueno, nunca me ha gustado lo fácil, así que…

El otro día mi mujer encontró rúcula en el supermercado y yo puse en práctica una idea que tenía: hacer pesto de rúcula.

La receta es sencilla. Se lava la rúcula, y se corta (con los dedos, JAMAS con cuchillo, que se pone amarga), agrego aceite de oliva y la proceso hasta que quede una pasta. Luego agrego queso rallado y nueces picadas, vuelvo a procesar. Para guardar el pesto es importante ponerle aceite de oliva en la superficie del recipiente en donde lo vamos a conservar.

Hasta ahora lo hemos usado para sandwiches: de pesto con tomate, con quesillo o con lo que les tinque. Ya he recibido buenas críticas, jejejeje.

También podría en forma más tradicional, o sea, con pasta. Cuando la pruebe les cuento.

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Crema de zapallo

1 Sep
Flor de Zapallo
Image by orgazmika via Flickr

Y si aún queda zapallo? Crema de zapallo!

Aquí la cosa es aún más simple (pero no menos sabrosa). Nos quedó puré de zapallo, así que le agregué el caldo en el que se había cocido el mismo y lo procesé. Agregué algo de agua y un caldo de carne. Todo al fuego, a hervir porque el agua no se había cocido. Una vez hervido, saqué del fuego y agregué un poquito de crema (la crema siempre se agrega cuando la preparación está fuera del fuego, de lo contrario ésta de corta al hervir). Y listo!!!

Ah!!! Y si la sirven acompañada de un buen vinito tinto, mejor todavía 😀

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