Tag Archives: jengibre

Curry de papaya

29 Dec
Chicken Curry

Image via Wikipedia

Hace unos días vi una receta de Jamie Oliver de curry de piña. Me pareció bien exótica, pero interesante (es que ya había probado un curry verde de pollo con arroz basmati y mango en Coquinaria, y la combinación picante/dulce era buenísima). Luego nos regalaron papayas… y adivinen qué se me ocurrió: curry de papayas.

Ingredientes: 8 papayas peladas y cortadas en lonjas grandes, 1 cebolla morada mediana en juliana delgada, una cucharadita de jengibre en pasta, una cucharadita de rub indio nomu, una cucharadita de curry amarillo en pasta (sí, quedó súper picante), una cucharadita de semillas de mostaza, unas hojas de kaffir lime, 1 tarro de leche de coco, sal y aceite.

Hay que sofreír las semillas de mostaza hasta que doren un poquito, agregar la cebolla, todas las especias y esperar a que sude. Luego agregar las papayas, rectificar sal y finalmente la leche de coco. Llevar a ebullición a fuego bajo y mantener hirviendo unos 10 minutos.

Lo servimos de dos formas: acompañado de arroz blanco graneado, y acompañado de ensalada de pepino aderezado con una salsa de yugurt, menta sal y ajo.

Francamente maravilloso 🙂 (sobre todo el del día siguiente).

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Chutney de papaya

21 Dec

Nos regalaron papayas, muchas papayas, y estamos buscando formas de cocinarlas (más allá de cocerlas para postre). Se me ocurrió que podía ser una buena idea usarlas como base para un chutney.

Un chutney es una preparación agridulce a base de frutas, que sirve como acompañamiento de carnes como el cerdo, el pollo o el pavo (resiste cualquier carne que pueda prepararse agridulce). Así las cosas nos embarcamos en la preparación e invención de uno de papayas.

Encontramos una receta a la que le hicimos unas mínimas modificaciones y quedó así: 4 papayas peladas, despepadas y cortadas en juliana y 1 cebolla morada en juliana que sofreímos en una cucharada de aceite de oliva. Agregamos jengibre rallado, ajo y pimienta de canelo. Una vez sudada la cebolla agregamos un poco de agua y sal, y esperamos que hirviera 5 minutos. Finalmente agregamos una cucharadita de garam masala, revolvimos y esperamos que redujera por otros 10 minutos.

Achar e chetnins (delicacies from Goa, India).

Image via Wikipedia

El resultado, una guarnición de lo más especiada para nuestro pavo al horno. Rico, rico!

En el próximo intento: curry de papayas 😛

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Té helado con ginger ale

4 Nov

Homemade fermented Ginger AleNo soy muy fanática de las bebidas de fantasía (aunque de vez en cuando una coca light hace el truco). Sin embargo la ginger ale o cualquier bebida con jengibre me encanta! Y si además la combinamos con té, es simplemente maravilloso.

Para esta receta necesitamos infusionar 4 cucharaditas de té negro con jengibre por unos 3 o 5 minutos. Ya listo el té, agregar media taza de jugo de limón, 1 cucharadita de extracto de vainilla y otra de extracto de almendras, y 1 litro de agua purificada fría. Al servir, agregar 1 litro de ginger ale. Servir en vasos altos escarchados y con cubitos de hielo.

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Té para la lluvia de primavera

12 Oct
I've pretty much given up coffee. And there's ...

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Esta primavera parece que se viene lluviosa y con días de temperaturas algo más bajas, así que se me ocurrió compartir esta receta de té que me encanta, para estos días de chubascos y granizos locos.

Ingredientes: Té con jengibre, miel y leche.

Se infusiona el té por 3 ó 4 minutos, se le agrega miel para endulzar y un chorrito de leche. Es increíblemente reconfortante.

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Crema de zapallo y zanahoria (en dos versiones)

7 Jul
Mafalda con pluma

Este invierno el frío no ha dado tregua, y yo he decidido contra atacar con uno de mis platos favoritos: la sopa (cierto, cada día más lejos de la Mafalda que fui en mi tierna infancia, aunque a veces algo de aquel personaje se asoma). Me impuse entonces la tarea de buscar nuevas recetas de sopa, y encontré esta en el libro de El Huerto.

Versión 1: con curry.

Se trata de una sopa sencilla, rápida y sumamente rica. Necesitamos zapallo, zanahorias, puerros o cebollinos y curry (ojalá de verdad, uno que venden en pasta en el supermercado. En este caso: no al polvo :P). Se cortan los ingredientes en cubos (la zanahoria demora más que el zapallo en cocinar, así que sería bueno tomar en cuenta aquello a la hora de cortar los vegetales) y se lava y pica el cebollino (póngale la parte verde también, que así cunde más). Luego se sofríe en aceite  (yo prefiero de oliva, porque cuenta la leyenda que es más sano) el cebollino y se agrega una cucharadita colmada de curry en pasta (yo suelo usar el amarillo, pero hay rojo, y verde también). Luego agregamos el resto de las verduras cortadas y sofreímos otro poco (para que les toque curry). Agregamos agua, salpimentamos y dejamos que se cocine hasta que las zanahorias estén blandas. Se procesa la sopa y queda una crema maravillosa, especial para quitar el frío.

Versión 2: con jengibre.

Esta variación es exactamente igual a la anterior, sólo que reemplaza el curry por jengibre rallado (1 cucharadita colmada) y yo además, agrego galanga en pasta (media cucharadita), pero podría ser perfectamente sin galanga. Por lo demás el procedimiento es exactamente el mismo que en la receta anterior. Ahora, hay que recordar que el jengibre es más delicado en sabor, por lo que recomiendo dejar macerar esta versión de un día para otro, para que agarre fuerza.

 

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Cómo dar un toque thai

6 Apr
Thai Chili peppers

Image by nicodeemus1 via Flickr

En Barcelona he encontrado unas especias de lo más buenas: Toque Especial. He probado varios, pero el que más me gusta es el toque thai. El problema es que lxs fascistas del SAG no lo deja pasar por aduana.

Lo busqué en Chile pero no lo he visto, así que pensé que tenía que resignarme a dejar de usarlo. Una pena… pero, y si busco los ingredientes y hago mi propio aliño thai?

Aquí los ingredientes del original: sal marina, pimienta negra, ajo, guindilla, jengibre, cilantro, albahaca, aceite de lima…ya sé por dónde comenzar. Cuando llegue a casa les cuento cómo queda.

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Salmón al vapor (gracias, Lekué)

30 Mar
Miniature Salmon Prep Board

Image by PetitPlat Food Art - Stephanie Kilgast via Flickr

Me compré un estuche de vapor Lekué que promete cocinar al vapor casi cualquier cosa. La gracia es que el aparatito es de silicona y puede meterse tanto al horno como al microondas, toda una maravilla, como verán.

Ahora que… yo reconozco que no soy muy fan de la comida preparada al microondas, ni de las carnes al vapor (como que me falta algo), pero había que darle una oportunidad a la comida sana y me lancé a la vida con un salmón especiado al vapor.

El estuche tiene una bandeja bajo la cual va el agua (un vaso basta) y yo agregué jugo de limón (pero imagino que también vale poner ahí jengibre picado o alguna hierba). Sobre la bandeja puse el salmón, que previamente había sazonado con sal, jengibre rallado, ajo, perejil y salsa de soja. Cerré el estuche y lo metí al microondas por 4 minutos a máxima potencia.

Me quedó de lo más que hay, y me auto felicité por la compra. La próxima vez pruebo con unas brochetas de verdura y les cuento.

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Mousse helado de miel y jengibre

21 Feb
Honey Mousse (II)

Image by rox sm via Flickr

Lo prometido es deuda y hoy finalmente postearé la receta de la mousse de miel y jengibre de El Huerto.

Para comenzar un consejo: Cuando vayan a batir crema haganlo SIEMPRE con la crema helada. Como yo soy lega en esto de los postres y las cremas, me la cargué la primera vez que lo hice puesto que la tenía a temperatura ambiente y luego de un rato batiendo se me cortó. Mala experiencia 😦

Ingredientes: 3 yemas de huevo (el huevo siempre debe estar a temperatura ambiente para cocinarlo), 1 cucharadita de jengibre molido, media taza de miel, 200 cc de crema para batir (helada, suelen ser dos cajitas pequeñas y también puede usarse crema light), 1 cucharadita de agua de azahar.

Batir la crema hasta que esté firme (y cruce los dedos para que no se corte 😉 ). Reserve . bata las yemas con la miel por 6 a 8 minutos, agregue el jengibre y el agua de azahar. Mezclar esto con la crema reservada. Poner en uno o varios recipientes y congelar por al menos 3 horas, para cuajar. Sacar del congelador 5 minutos antes de servir.

La receta es súper fácil y da para lucirse.

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Este es un postre de chef!

28 Dec

Eso dijo mi mamá cuando probó el postre que mi mujer y yo hicimos para estas fiestas. Se trató de una reedición de uno que comimos en La Pasionaria, en Montevideo: beso de limón.

Sobre galletas de champaña, pusimos frutillas con lima y jengibre, y sobre eso una crema hecha con leche condensada y limón. Todo coronado con un puñado de granola. Lo preparamos unas horas antes y lo dejamos en el refrigerador hasta el momento del postre.

Quedó francamente maravilloso. Y así coronamos una bella fiesta en familia.

Frutillas con lima y jengibre

3 Nov

Es época de frutillas y de cuidar las calorías que ingerimos (sobre todo cuando los pantalones de verano no nos quedan como en el verano :P), así que lo mejor es comer fruta de postre, pero que eso no signifique que el plato, por sencillo, sea fome.

En este caso sólo bastan cuatro ingredientes para tener un postre maravilloso: frutillas, azúcar o endulzante, jengibre y jugo de limón (aunque sería mejor con lima). Se lavan y limpian las frutillas, se les agrega una cucharada de azúcar,  jengibre rallado o en polvo, y jugo de limón. Lo dejamos macerando de un día para el otro y listo.

Lo mejor de todo es el juguito que queda, ooooooooh, my dog!!!