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La ubicuidad del azúcar

19 Jun

Desde hace ya varios años intento cocinar todo lo que comemos en casa. Me enorgullece mirar mis bolsas de la compra y ver cómo han disminuido (casi a cero) los alimentos procesados. Siendo una operada bariátrica he aprendido a mantener mi peso a costa de disciplina y trabajo (en la cocina, la mayor parte del tiempo). Mi mujer y yo queremos llegar a viejas lo más sanas posibles y yo le tengo pánico al cáncer, así es que eso es un incentivo extra para esta empresa.

En este proceso he aprendido que una de las cosas que hay que evitar es el azúcar. A estas alturas soy una convencida de que el azúcar refinada es veneno, y sólo la utilizo cuando es estrictamente necesario (si, por ejemplo tuviera que hacer mermelada para no perder la fruta que me regalaron en cantidades importantes). Lo bueno es que, como no comemos comidas procesadas, podemos sacarle el quite.

Si al desayuno comes cereales con leche y fruta y un vaso de jugo de naranjas, puedes estar consumiendo unas 14 cucharaditas de azúcar, sólo en una comida (cada cucharadita de azúcar equivale a 4 gramos). Si la ingesta diaria sugerida es de 7 cucharaditas, no es necesario ser genio matemático para darse cuenta de que ya la superaste… y aún te falta el resto del día. Puedes intentar tomarte el resto de los alimentos sin azúcar (sin postre, por ejemplo), pero te sorprenderá saber que el azúcar está en muchos de los alimentos procesados que comes. Y si decides dejar el azúcar y cambiarlo por endulzantes, lamento comunicarte que la cosa no mejora mucho, porque tu cuerpo opera de la misma forma que si estuvieses ingiriendo azúcar.

Pero vamos a dejar tranquilos a los endulzantes por ahora. Quiero centrarme en la siguiente catástrofe: no importa lo que hagas, es imposible dejar de comer azúcar si comes alimentos procesados. Hagamos el ejercicio en el supermercado: mirando las etiquetas de las sopas de sobre, las bases de cocina, los caldos en cubo, las galletas de soda y de agua, el pan de molde, las tortillas tipo fajitas, todas tienen azúcar (sodio, glutamato monosódico, aceite de palma, y varios otros ingredientes no deseados).

Les recomiendo un par de documentales que ahondan en los peligros de comer azúcar:

Jamie’s Sugar Rush https://youtu.be/Bpr20BdngSY

That Sugar Film https://youtu.be/nWBvxsh6dUs

Ambos están en inglés, por lo que les resumo los temas que más me impresionaron:

  • La cantidad de azúcar que comemos junto con los alimentos procesados es mucho mayor de la recomendada.
  • El azúcar es una de los ingredientes que se agregan a los alimentos procesados porque hacen que la gente sea adicta a ellos y los consuma. Lxs niñxs son el target principal de las empresas que producen y comercializan estos alimentos.
  • Los niveles de obesidad y enfermedades asociadas (desde caries hasta diabetes tipo 2) están aumentando peligrosamente en países ricos y pobres.
  • No importa la cantidad de calorías que consumamos, lo importante es la calidad de estas calorías. En el segundo documental, se comprueba como los alimentos etiquetados como bajos en calorías, no son tan bajos en azúcares. Puedes comer 2000 calorías de buena calidad o 1000 de mala calidad y subirás de peso en el segundo caso.

Yo cocino casi todos mis alimentos porque me gusta sentir que controlo lo que ingiero,  y me parece que es una forma de adquirir independencia y soberanía alimentaria. Es mi pequeña resistencia a este modelo de consumo (alimentario). Y resulta que mi pequeña rebelión es también una de las formas de resolver el problema del consumo de azúcar. Dejemos de depender de la comida que podemos comprar preparada y cocinemos más.