Curry de papaya

29 Dec
Chicken Curry

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Hace unos días vi una receta de Jamie Oliver de curry de piña. Me pareció bien exótica, pero interesante (es que ya había probado un curry verde de pollo con arroz basmati y mango en Coquinaria, y la combinación picante/dulce era buenísima). Luego nos regalaron papayas… y adivinen qué se me ocurrió: curry de papayas.

Ingredientes: 8 papayas peladas y cortadas en lonjas grandes, 1 cebolla morada mediana en juliana delgada, una cucharadita de jengibre en pasta, una cucharadita de rub indio nomu, una cucharadita de curry amarillo en pasta (sí, quedó súper picante), una cucharadita de semillas de mostaza, unas hojas de kaffir lime, 1 tarro de leche de coco, sal y aceite.

Hay que sofreír las semillas de mostaza hasta que doren un poquito, agregar la cebolla, todas las especias y esperar a que sude. Luego agregar las papayas, rectificar sal y finalmente la leche de coco. Llevar a ebullición a fuego bajo y mantener hirviendo unos 10 minutos.

Lo servimos de dos formas: acompañado de arroz blanco graneado, y acompañado de ensalada de pepino aderezado con una salsa de yugurt, menta sal y ajo.

Francamente maravilloso 🙂 (sobre todo el del día siguiente).

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Le creuset: la olla mágica

21 Dec

Me asumo completamente fetichista, y si el objeto en cuestión es además de bello, útil, pues simplemente no lo resisto. Así son las ollas Le Creuset originarias de Francia y poseedoras de una tradición que comenzó en 1925. Si bien la marca produce además piezas de cerámica gres, su producto estrella son las ollas de hierro fundido esmaltado, de diferentes diseños, tamaños y colores.

Round French Oven

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Yo venía mirándolas con deseo hace años, y hace unos días decidí comprar una. No es la típica cocote, sino una cuya tapa es además una sartén (que como es de hierro puede ser usada en el horno). El próximo paso será hacer una tarta tatin. Ya les contaré.

 

 

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Chutney de papaya

21 Dec

Nos regalaron papayas, muchas papayas, y estamos buscando formas de cocinarlas (más allá de cocerlas para postre). Se me ocurrió que podía ser una buena idea usarlas como base para un chutney.

Un chutney es una preparación agridulce a base de frutas, que sirve como acompañamiento de carnes como el cerdo, el pollo o el pavo (resiste cualquier carne que pueda prepararse agridulce). Así las cosas nos embarcamos en la preparación e invención de uno de papayas.

Encontramos una receta a la que le hicimos unas mínimas modificaciones y quedó así: 4 papayas peladas, despepadas y cortadas en juliana y 1 cebolla morada en juliana que sofreímos en una cucharada de aceite de oliva. Agregamos jengibre rallado, ajo y pimienta de canelo. Una vez sudada la cebolla agregamos un poco de agua y sal, y esperamos que hirviera 5 minutos. Finalmente agregamos una cucharadita de garam masala, revolvimos y esperamos que redujera por otros 10 minutos.

Achar e chetnins (delicacies from Goa, India).

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El resultado, una guarnición de lo más especiada para nuestro pavo al horno. Rico, rico!

En el próximo intento: curry de papayas 😛

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Fair trade en China

17 Nov
Chongsheng Temple in Dali, Yunnan, China.

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Hace poco descubrí que en China tienen algo de producción sustentable y comercio justo de la mano de Shangrila Farms. Una iniciativa de las hermanas Alia y Sahra Malik (quienes obviamente no son chinas, sino una mezcla gringo pakistaní)  que hace un par de años fundaron Shangrila Farms para comercializar café orgánico, miel y productos para el cuidado de la piel, todo producido por las cooperativas de Yunnan.

Yunnan es una de las provincias productoras de té, así que imagino que éste será bueno, pero ¿Cómo será el café chino?

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Cosecha salvaje

5 Nov

Mikuni Wild Harvest es una marca canadiense que desde hace 20 años provee a lxs mejores chefs de los más deseables ingredientes: desde ajo negro envejecido hasta hongos de diferentes tipos. Y lo último que sacaron al mercado es Noble Handcrafted, una línea de tónicos artesanales entre los que se incluyen un par de jarabes de maple (típicos gringos), vinagre de cereza, otro de vino blanco y piel de limón.

Lástima que haya que ir a Canadá o USA para comprarlos… o quizás hagan delivery a Chile?

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Té helado con ginger ale

4 Nov

Homemade fermented Ginger AleNo soy muy fanática de las bebidas de fantasía (aunque de vez en cuando una coca light hace el truco). Sin embargo la ginger ale o cualquier bebida con jengibre me encanta! Y si además la combinamos con té, es simplemente maravilloso.

Para esta receta necesitamos infusionar 4 cucharaditas de té negro con jengibre por unos 3 o 5 minutos. Ya listo el té, agregar media taza de jugo de limón, 1 cucharadita de extracto de vainilla y otra de extracto de almendras, y 1 litro de agua purificada fría. Al servir, agregar 1 litro de ginger ale. Servir en vasos altos escarchados y con cubitos de hielo.

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Charquicán (como lo prepara mi madre)

18 Oct
kitchen 5419

Image by s.alt via Flickr

Una de las comidas caseras que más me gusta es el charquicán, y de todas las recetas que puedan haber, la que más me gusta es la que hace mi madre. El año pasado le pedí que me enseñara a prepararlo y desde entonces se ha convertido en un plato imperdible del menú semanal.

Ingredientes:

250 grs. de carne picada en cubitos (yo compro posta), 1 cebolla en cubitos, 2 zanahorias en cubitos, misma cantidad de zapallo en cubitos, 2 papas grandes en cubitos, 1 y media taza de porotos verdes (yo uso congelado, ese que llaman corte chaucha), 2 caldos de carne, una cucharada de aceite, sal y salvia.

Preparación:

Se sofríe la cebolla, se agrega la carne picada en cubitos. Se sazona con sal y salvia. Cuando esté dorado se agrega el resto de los vegetales, agua y los caldos de carne. Se rectifica la sal y se deja tapado a fuego lento por unos 25 minutos.

El huevo frito encima es optativo, nosotras lo obviamos porque estamos bajando de peso. Bon apetit!

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Frutilla colada

14 Oct
Strawberry margarita

Un trago perfecto para el happy hour casero.

Ingredientes (4 personas):

700 ml de té Berry Nice, 100ml de ron dorado, 6 frutillas, frutillas para decorar.

Preparar la infusión de té Berry Nice (2 minutos). Una vez fría, batir con el ron, las frutillas y hielo picado. Verter sin colar en un vaso alto escarchado y decorar con frutillas.

Si te lo tomas mirando el atardecer desde la terraza, mejor aún 😉

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Batido de Orange Blood

13 Oct
Slices of Blood Oranges

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Ingredientes: Té Orange Blood,agua purificada (o mineral sin gas), leche, hielo

Infusionar el té Orange Blood por 4 minutos (para 1 litro de preparación usar 5 medidas de té ) en 200 ml (la taza de toda la vida) de agua caliente, filtrar y dejar enfriar. Mezclar en partes iguales el agua y la leche (medio litro de cada una). Agregar el té infusionado a la mezcla de leche y agua, y añadir cubitos de hielo. El azúcar es opcional.

Si lo preparas por la mañana, puede ser una buena forma de acompañar el desayuno.

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Té para la lluvia de primavera

12 Oct
I've pretty much given up coffee. And there's ...

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Esta primavera parece que se viene lluviosa y con días de temperaturas algo más bajas, así que se me ocurrió compartir esta receta de té que me encanta, para estos días de chubascos y granizos locos.

Ingredientes: Té con jengibre, miel y leche.

Se infusiona el té por 3 ó 4 minutos, se le agrega miel para endulzar y un chorrito de leche. Es increíblemente reconfortante.

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