Ensalada invernal

19 Jul
cebolla morada

Habitualmente cuando hace frío a nadie le apetece comer ensalada, y por lo tanto, el consumo de verduras en invierno baja considerablemente. Algunas personas proponen aumentar la ingesta de sopas caseras, lo que no es mala idea, pero igual limita el cuento. Por eso es que me gustó esta receta, una ensalada tibia, sabrosa y sanita, que ayuda a variar el menú.

Para 2 personas necesitamos:  1/2 taza de almendras sin tostar (o nueces) 2 zanahorias ralladas, 1 cebolla morada en juliana, 1 manzana verde rallada, sal, pimienta y 1 cucharadita de azúcar rubia. Se calienta una cucharada de mantequilla y se tuestan los frutos secos, se retiran y reservan. Luego, en lo que queda de materia grasa, se cocina la cebolla unos minutos. Agregar la zanahoria y manzana, sal, pimienta y el azúcar. Cocinar a fuego medio bajo hasta que las zanahorias estén cocidas. Cuando esté listo, agregar los frutos secos reservados y servir como acompañamiento.

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